すみれラーメンの発祥は札幌・中の島！純連との違い、創業から現在までの歴史を徹底解説

札幌味噌ラーメンの名店「すみれ」は、1964年8月、北海道札幌市豊平区中の島で村中明子が創業したラーメン店を原点としています。当初の屋号は「純連」と書いて「すみれ」。その後、店の一時閉店と再開、家族による暖簾の継承を経て、現在の「すみれ」と「さっぽろ純連」という二つの系譜につながりました。

なぜ「純連」は「すみれ」と「じゅんれん」という二通りの読み方をするのか。1989年に三男の村中伸宜が開いた「すみれ」は、兄が継いだ「純連」と何が違うのか。そして、ラードの油膜で熱々の状態を保つ濃厚味噌ラーメンは、どのように全国へ広がったのか。2026年10月時点の公式店舗情報も交え、発祥から現在までの歴史を整理します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 発祥：1964年8月、村中明子が札幌・中の島で「純連」と書いて「すみれ」と読むラーメン店を創業。
• 兄弟店の違い：長男が継いだ「純連（じゅんれん）」は1987年、三男・村中伸宜の「すみれ」は1989年に開業。
• 味の特徴：濃厚な味噌、香味野菜を炒める調理法、スープ表面のラードの油膜、コシのある縮れ麺が特徴。
• 2026年の店舗情報：公式サイトには中の島本店、すすきの店、里塚店、横浜店の4店舗が掲載されている。

【発祥は1964年】札幌・中の島で村中明子が始めた「すみれ」の歴史

創業者・村中明子が目指した濃厚味噌ラーメン

すみれの歴史が始まったのは、東京オリンピックが開催された1964年（昭和39年）8月です。創業者の村中明子は、札幌市豊平区中の島にラーメン店を開きました。

当時の札幌では、味噌ラーメンがすでに地域の食文化として広がっていました。明子が目指したのは、従来の味噌ラーメンとは異なる、こってりとした味わいと強い存在感を持つ一杯です。新横浜ラーメン博物館の店舗紹介でも、明子が濃厚な味噌ラーメンをほぼ独学で作り上げた経緯が紹介されています。

創業時の屋号は「純連」。読み方は「すみれ」でした。公式の歴史紹介によると、開店初日に訪れた客から寄せられた感想が、店の評判を広げるきっかけになったといいます。

「こんなの初めて食べた、すごくおいしい」

この言葉は、すみれの公式歴史ページで紹介されている開店初日の客の感想です。創業当初から、従来の味噌ラーメンとは違う個性を打ち出していたことがうかがえます。

「純連」と書いて「すみれ」と読む理由

「純連」という漢字から「すみれ」という読み方を連想するのは簡単ではありません。これは単なる読み間違いや、後年の改名によるものではありません。創業当時から「純連」と書いて「すみれ」と読ませる屋号だったのです。

新横浜ラーメン博物館の解説では、「純連」という屋号には若い人がたくさん集まるという意味が込められていたと説明されています。

ところが、開店から年月がたつうちに、看板に記されていた振り仮名が雨風によって取れてしまいます。漢字だけを見た客が「じゅんれん」と呼ぶようになり、読み方が二つに分かれる背景が生まれました。つまり、現在の「すみれ」と「純連」の読み方の違いは、創業時の屋号と、営業再開後に定着した呼び名の歴史に由来しています。

【歴代の歴史を年表で整理】閉店・再開から1989年の「すみれ」誕生まで

すみれの歴史を理解するうえで重要なのは、1964年の創業から現在まで、同じ店名のまま営業が続いてきたわけではないという点です。一時閉店、営業再開、長男と三男による店の継承、そして全国的な知名度を高める転機がありました。

なぜ1982年に閉店し、翌年に再開したのか

1982年の閉店は、人気の低迷によるものではありません。新横浜ラーメン博物館の公式解説では、創業者の明子が股関節亜脱臼を患い、営業を続けることが難しくなったためと説明されています。

しかし、明子は店を完全に手放したわけではありません。約1年間の空白を経て、1983年に場所を変えて営業を再開しました。このとき、客の間ですでに「じゅんれん」という呼び方が定着していたことから、再開後は「純連（じゅんれん）」の名が使われるようになりました。

1987年と1989年、二つの系譜が生まれる

その後、長男が1987年に「純連（じゅんれん）」を開業し、1989年には三男の村中伸宜が「すみれ」を開業します。ここが、現在の二つのブランドを理解するうえで最も重要な分岐点です。

1989年の「すみれ」は、創業者の味を受け継ぎながら、中の島で新たに営業を始めた店です。したがって、1964年に明子が創業した店と、1989年に伸宜が開業した店は、歴史的なつながりこそありますが、同じ店舗がそのまま営業を続けているという関係ではありません。

【徹底比較】すみれと純連の違いは？読み方の真相と見分け方

「すみれ」と「純連」は、どちらも札幌味噌ラーメンを代表する存在です。両店の関係を調べるときは、漢字の読み方だけでなく、創業者との関係、開業時期、現在のブランド名を分けて考える必要があります。

すみれと純連の違い早わかり

• すみれ：1964年の創業店の読み方を受け継ぎ、1989年に三男・村中伸宜が開業した店。
• 純連（じゅんれん）：創業者の明子が1983年に営業を再開した際に定着した読み方を受け継ぎ、1987年に長男が開業した店。
• 共通点：どちらも村中明子が生み出した濃厚味噌ラーメンの系譜に属する。
• 見分け方：「すみれ」「純連」という現在の屋号と、各店舗の公式情報を確認するのが確実。

両店は同じ源流から生まれていますが、現在は別々の店名で営業しています。「兄弟店だから味も完全に同じ」と考えるのは正確ではありません。共通する調理思想を持ちながら、それぞれの店が提供する一杯を区別して味わうことが、食べ比べを楽しむポイントです。

「純連」は「すみれ」と「じゅんれん」のどちらが正しい？

答えは、どちらも歴史的な背景を持つ読み方です。1964年の創業時は「純連」と書いて「すみれ」。その後、看板の振り仮名が失われて「じゅんれん」と呼ばれるようになり、1983年の再開時には「純連（じゅんれん）」の名前が採用されました。

そのため、「純連は本来じゅんれんと読むのに、すみれが間違って読んでいる」という理解は誤りです。創業時の読み方と、再開後に定着した読み方が、現在の二つのブランドの歴史に残っているのです。

【味の秘密】すみれの濃厚味噌ラーメンと「純すみ系」の発祥・特徴

すみれの人気を支えているのは、単に味噌を濃くしただけではない、調理法と温度管理を組み合わせた一杯です。新横浜ラーメン博物館の紹介では、中華鍋で生の味噌、挽き肉、にんにく、玉ねぎ、もやしなどを高温で炒め、豚骨・魚介・野菜類を中心とするスープと合わせる手法が説明されています。

特徴1：表面のラードが熱さとコクを保つ

すみれの味噌ラーメンを特徴づけるのが、スープ表面を覆うラードの油膜です。油膜が熱の放散を抑えるため、食べ進めてもスープが冷めにくく、濃厚な香りとコクを楽しめます。

この構造は、寒冷地である札幌の食文化とも相性がよく、熱々の味噌ラーメンという印象を強くしています。一方、油分が多いことは、あっさりしたラーメンを好む人には重く感じられる要因にもなります。

特徴2：濃厚スープに負けない縮れ麺

濃厚なスープと組み合わされるのは、コシのある熟成太縮れ麺です。スープの強い味わいを受け止める弾力と、麺にスープを絡ませる形状が、一体感のある食べ応えを生み出します。

具材には、炒めたもやしや玉ねぎ、挽き肉、チャーシュー、ネギなどが使われ、仕上げに添えられる生姜が味わいに変化を加えます。濃厚さだけで押し切るのではなく、香味野菜の風味や生姜のアクセントも含めて、一杯のバランスを作っています。

「純すみ系」とは何か

「純すみ系」とは、札幌の「純連」と「すみれ」を源流とし、その味や調理技法を受け継いだラーメン店やラーメンのスタイルを指す呼び方です。単に味噌ラーメンを提供している店を指すのではなく、濃厚な味噌、ラードによる熱さ、炒め工程、縮れ麺といった特徴が系譜を見分ける手がかりになります。

ただし、「純すみ系」と呼ばれる店がすべて同じ運営会社の店舗というわけではありません。修業先とのつながり、暖簾分け、独立開業など、店ごとに継承の形は異なります。味の方向性を受け継いでいても、レシピや味の濃さまで完全に一致するとは限りません。

【評判と人気の理由】すみれはどんな人におすすめ？

すみれが長年にわたって支持されている理由は、濃厚味噌という分かりやすい個性に加え、熱さ、香り、麺の食感が一体になった独自の食体験にあります。新横浜ラーメン博物館への出店は1994年に始まり、2004年に終了した後、2012年に再出店。2018年12月に再び卒業しました。札幌発の一杯を全国のラーメンファンに届ける重要な機会となりました。

さらに2024年には、同館で期間限定企画「すみれ1994」が開催され、1994年当時の濃厚味噌ラーメンが復活しました。公式紹介によると、村中伸宜が認めた弟子12人が交代で厨房に立つ企画で、伝統の味を次世代へ伝える取り組みとしても注目されました。

すみれをおすすめできる人

• 味噌の香りと濃厚なコクをしっかり楽しみたい人。
• 最後まで熱々のラーメンを食べたい人。
• 札幌味噌ラーメンの歴史や「純すみ系」の源流を体験したい人。
• 純連との違いを知り、札幌味噌ラーメンを食べ比べたい人。

好みが分かれやすいポイント

反対に、油分の少ないあっさり系のスープや、淡い味付けを好む人には、すみれの濃厚さが強く感じられる可能性があります。これは優劣の問題ではなく、ラーメンに求める味の方向性の違いです。

初めて食べる場合は、まず看板の味噌ラーメンを基準にし、スープの濃さ、油膜による熱さ、縮れ麺との相性を確かめると、すみれらしさを理解しやすくなります。

【2026年最新】すみれラーメンの現在の店舗と営業時間

2026年10月時点で、すみれの公式サイトに掲載されている主な直営店舗は、札幌市内の3店舗と神奈川県横浜市の1店舗です。2026年3月には全店の営業時間変更が告知され、里塚店は改修工事を経て4月24日に営業を再開しました。

• 中の島本店：北海道札幌市豊平区中の島2条4丁目7-28。定休日は水曜日。3〜10月は10時〜20時、11〜2月は10時〜18時。土日祝日は季節を問わず10時〜20時。
• すすきの店：北海道札幌市中央区南3条西3丁目9-2、ピクシスビル2階。11時〜24時、年中無休。
• 里塚店：北海道札幌市清田区里塚1条4丁目15-45。定休日は火曜日。4〜10月は11時〜20時、11〜3月は11時〜19時。土日祝日は季節を問わず11時〜20時。
• 横浜店：神奈川県横浜市中区野毛町1丁目26-5、野毛サーク1階。11時〜20時、木曜日定休。ただし木曜日が祝日の場合は営業。

営業時間は公式サイトの掲載情報に基づいていますが、臨時休業や変更が生じる場合もあります。特に中の島本店と里塚店は季節によって閉店時刻が変わるため、訪問当日に最新情報を確認するのがおすすめです。

なお、新横浜ラーメン博物館への過去の出店と、札幌や横浜で営業している現在の店舗は区別する必要があります。過去に同館で営業していた事実だけを根拠に、2026年も同館にすみれの常設店舗があると考えるのは正確ではありません。

【すみれラーメンの発祥】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：すみれラーメンの発祥地はどこですか？ A1：北海道札幌市豊平区中の島です。1964年8月に村中明子が「純連」と書いて「すみれ」と読むラーメン店を開いたことが原点です。

Q2：すみれラーメンの創業者は誰ですか？ A2：村中明子です。1989年に三男の村中伸宜が「すみれ」を開業し、母が築いた味を受け継ぎました。

Q3：「純連」は「すみれ」と「じゅんれん」のどちらと読みますか？ A3：1964年の創業時は「すみれ」と読ませていました。その後、看板の振り仮名が失われて「じゅんれん」と呼ばれるようになり、1983年の再開時には「純連（じゅんれん）」の名称が採用されました。

Q4：すみれと純連は同じ店ですか？ A4：同じ村中明子を源流とする別々のブランドです。長男が1987年に「純連（じゅんれん）」を開業し、三男の村中伸宜が1989年に「すみれ」を開業しました。共通する歴史はありますが、現在の店舗を同一の店と考えるのは適切ではありません。

Q5：「純すみ系」とは何ですか？ A5：「純連」と「すみれ」を源流とするラーメン店や味の系譜を指します。濃厚な味噌、ラードによる熱々のスープ、炒めた香味野菜、縮れ麺などが代表的な特徴です。ただし、各店の運営やレシピがすべて同一という意味ではありません。

まとめ：【プロの結論】すみれの発祥を知れば札幌味噌ラーメンの系譜が見える

すみれラーメンの歴史は、1964年に村中明子が札幌・中の島で創業した「純連（すみれ）」から始まりました。1982年の閉店と1983年の再開を経て、1987年には長男の「純連（じゅんれん）」、1989年には三男・村中伸宜の「すみれ」が生まれます。この流れを理解すれば、二つの店名がなぜ存在するのか、読み方がなぜ異なるのかという疑問も解消できます。

すみれの本質は、店名や創業年だけではありません。濃厚味噌、ラードによる熱さ、炒めた香味野菜、縮れ麺の組み合わせが、札幌味噌ラーメンの一つの大きな潮流を築きました。その影響は「純すみ系」と呼ばれる店々にも広がり、現在も受け継がれています。

2026年にすみれを訪れるなら、まずは発祥の地である中の島本店で、歴史の原点に触れるのがおすすめです。そのうえで「純連」と食べ比べれば、同じ源流から生まれた二つのブランドの共通点と違いを、より深く味わえるはずです。 （出典: すみれ ラーメン 発祥（Yahoo!ニュース））